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蔡林记热干面究竟用了什么神仙配料让人难以忘

日期:2020-06-18 来源: 蔡林记热干面 浏览量:66

  说到武汉,我想很多人的第一反应就是武汉热干面,来武汉定要尝尝正宗的热干面。说到正宗,蔡林记热干面可是首选。都说味道好的食物与好的配料是离不开的,蔡林记之所以受欢迎,也是因为它的味道好,那么,蔡林记的热干面究竟用了什么好配料,才有这等美味?

  首先,就是芝麻酱。芝麻酱对于你热干面来说可是灵魂级的伴侣,但如何才能做出上等的芝麻酱,充分发挥热干面的美味呢?这里,蔡林记的创始人蔡明纬说了,他选用的是家乡的白芝麻,炒熟后,石磨冷磨而成的。随后再将一部分芝麻酱放入大盆中,将水烧开,晾至大约80度,猛然充入芝麻酱中,并反复搅拌。这种方法能用水将芝麻酱中的油给替代出来,虽然出油率低,但麻油的香味非常纯正、绵长。抹一点点在手上,不用搓就非常香,功能像现在的精油。它在热干面中有三处需要用到。一是将这种油调到另外的芝麻酱中,让酱中的油分更多,自然格外香甜;二是面条掸好后,要调入一些油让面条更香;三是面条烫好装碗后滴上几滴,面条就会格外增香。

蔡林记热干面
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  其次,就是作为配料的红萝卜丁。也是选自蔡明纬家乡一带的新鲜红萝卜,纵切成长条,用盐、酱油、五香粉、胡椒粉等腌制,出水后稍稍晾干,这样出来的红萝卜丁很是神奇——除了天天的酱香外还带有天然的玫瑰香!

  最后,小磨香油调和的芝麻酱,胡椒粉等按一定的比例。蔡明纬能配出似鸦片烟的味道,这让当时很多人误以为面中加入的这种料,其实,这主要是胡椒中的胡椒碱在起作用。

  以上就是蔡林记热干面的配料,也正是这些配料让蔡林记热干面的味道吸引众多顾客。想要尝正宗的武汉热干面,选蔡林记就对了!

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